Wer bereitet eigentlich die Mittagmahlzeiten in Kindertagesstätten und Schulen zu?

Die Verpflegung in Kindertagesstätten und Ganztagsschulen wird entweder teilweise oder ganz in einer eigenen Küche vor Ort hergestellt oder komplett von außen angeliefert. Es werden vier Hauptverpflegungssysteme unterschieden:

• Warmverpflegungssystem,
• Regenerierungssystem,
• Mischkostsystem und
• Frischkostsystem.

Beim Warmverpflegungssystem (Fernverpflegung) bereitet eine Fernküche die Speisen zu. Die fertigen Gerichte werden in beheizbaren Behältnissen zur Tagesstätte oder Schule transportiert.
Bei dem Regenerierungssystem werden die Einrichtungen mit gekühlten oder tiefgekühlten Gerichten beliefert, die dann vor Ort erwärmt werden.
Beim Mischkostsystem werden frisch zubereitete Speisen mit industriell vorgefertigten Produkten kombiniert.
Um ein Frischkostsystem handelt es sich, wenn alle Speisen vor Ort zubereitet werden. In einer sogenannten Zubereitungsküche der Einrichtung werden die Speisen vor- und zubereitet und portioniert.
Jedes dieser Verpflegungssysteme hat seine Vor- und Nachteile. Die Entscheidung für das eine oder andere muss jede Einrichtung selbst treffen. Sie hängt vor allem von den äußeren Gegebenheiten ab, wie zum Beispiel Räumlichkeiten, Größe der Einrichtung, finanzielle Mittel und Personal.
Eine gesunde und ausgewogene Ernährung ist grundsätzlich mit allen Systemen möglich, wenn bestimmte Grundsätze beachtet werden. Hierzu gehören unter anderem die Orientierung an der optimierten Mischkost bei der Lebensmittelauswahl, kurze Warmhaltezeiten der Speisen und ein möglichst hoher Anteil an selbst zubereiteten Speisen aus frischen Lebensmitteln.