Schutz vor Campylobacter-Infektionen durch Lebensmittel

• Nachricht
• 11.08.2009

Campylobacter-Bakterien sind die häufigsten Erreger von bakteriellen Durchfallerkrankungen. Besonders häufig infizieren sich Kinder unter fünf Jahren und junge Erwachsene. Neues Verbrauchermerkblatt des Bundesinstituts für Risikobewertung informiert, wie sich Infektionen vermeiden lassen.

Schon geringe Mengen an Campylobacter können bei Menschen Darminfektionen verursachen, die typischerweise mit Bauchschmerzen und Durchfall einhergehen. In Einzelfällen können aber auch Nervenerkrankungen (Guillain-Barré-Syndrom) oder Gelenksentzündungen die Folge sein.

Campylobacter kommen weltweit bei Haus- und Nutztieren sowie in der Umwelt vor. Besonders häufig kommen Campylobacter in rohem Geflügelfleisch vor. Sehr viel seltener wird der Erreger in Rohmilch und in Rind- und Schweinefleisch gefunden. Durch mangelnde Küchenhygiene kann der Keim aber auch in andere Lebensmittel gelangen.

"Weil Campylobacter vor allem in rohem Geflügelfleisch vorkommt, muss jeder, der selber kocht, bei dessen Verarbeitung besonders auf die Küchenhygiene achten", sagt Professor Dr. Dr. Andreas Hensel, Präsident des BfR.

Die Bakterien können in Lebensmitteln einen gewissen Zeitraum überleben, sich darin jedoch nicht vermehren. Durch Erhitzen - Kochen, Braten oder Pasteurisieren - lassen sich die Bakterien abtöten, nicht aber durch Tiefgefrieren. Hierbei wird lediglich die Anzahl der Keime reduziert.

Zur Vermeidung von Campylobacter-Infektionen empfiehlt das BfR:

• Hände vor und während der Speisenzubereitung regelmäßig mit warmem Wasser und Seife waschen
• Flächen, Geräte und Hände nach jedem Kontakt mit rohem Geflügelfleisch, deren Verpackungen oder Tauwasser gründlich reinigen
• Erst die Gerichte zubereiten, die nicht mehr erhitzt werden oder ein geringes Keimrisiko haben, etwa Salate und Gemüse, dann erst Gerichte mit Fleisch zubereiten
• Beim Grillen getrennte Zangen für das rohe und das gegarte Fleisch verwenden
• Geflügelfleisch gründlich durchgaren bis es überall eine weißliche Farbe angenommen hat
• Rohmilch vor dem Verzehr abkochen

Das Verbrauchermerkblatt "Schutz vor lebensmittelbedingten Infektionen mit Campylobacter" ist kostenlos erhältlich. Es kann schriftlich im BfR angefordert werden (publikationen@bfr.bund.de oder Fax 030-18412-4970) oder im Internet als PDF heruntergeladen werden.