Der Speiseplan sollte sich möglichst an der sogenannten „Bremer Checkliste“ für Einrichtungen orientieren. Als wesentliche Punkte sollten beachtet werden:

• Die Speisen sollten hauptsächlich aus pflanzlichen Nahrungsmitteln bestehen, also Gemüse, Kartoffeln, Hülsenfrüchte und Getreide.
• Fleisch sollte es nur ein- bis zweimal die Woche geben. Seefisch, Eintopf oder Auflauf und eine vegetarische Mahlzeit sollten jeweils einmal in der Woche auf dem Speiseplan stehen.
• Die Gerichte sollten sich innerhalb von vier bis fünf Wochen nicht wiederholen.
• Die Gerichte sollten insgesamt nur höchstens drei Stunden warm gehalten werden, Gemüse und Gemüsegerichte möglichst nicht länger als eine Stunde.
• Frittiertes, Paniertes, Fisch mit Gräten und fettes Fleisch sollten ebenso wie zu viel Salz und scharfe Gewürze vermieden werden.
• Warm gehaltene Speisen sollten durch Rohkost, Obst, Obstsäfte und frische Kräuter ergänzt werden.
• Reis, Nudeln und Brot sollten möglichst aus Vollkorn sein.
• Mindestens zweimal die Woche sollte es frisches Obst, Rohkost oder frischen Salat und Kartoffeln geben.